芹菜性凉，味甘、辛，归肺、胃、肝经，具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血等功效。患有高血压的朋友都知道，肝阳上亢，也就是肝火旺盛会诱发血压升高，而平时多吃些芹菜就可以避免这种高血压的发生。这就是芹菜清降肝火的功效在起作用。其实，芹菜的这一功效也被收录于许中医典籍中，比如《本草推陈》中就记载芹菜可以治“肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。
现代医学研究也表明，芹菜中含有的碱性成分，有明显的降压作用，同时还具有镇静安神的作用，可以安定情绪，消除烦躁。由此就能看出芹菜清肝治头痛的作用。
芹菜粥
原料：芹菜40克，粳米50克，盐适量。
制作方法：
1．将芹菜洗净，切成小丁；粳米淘洗干净。
2．锅中加水适量烧沸，加入粳米，煮沸后加入芹菜丁和盐，再次煮沸后，转小火一同煮熟成粥即可。
营养功效：此粥平抑肝阳，可以调理因为肝阳上亢引起的头痛、心烦易怒、胁肋痛、面红目赤等病症，也适合患有高血压的人食用。
其实，不起眼的芹菜还有养血的作用。现代研究就表明，芹菜中含有较多的铁，铁是造血的元素，能起到补血的作用。肝藏血，肝血充沛，肝火就不容易亢盛，由此也是对清降肝火的助益。
用芹菜榨汁也是芹菜比较常见的食用方法。
