如果你曾看过《红楼梦》，并且对其中的食材、药材多加关注，那么一定知道山药在其中被提到了很多次，比如枣泥山药糕、山药红肉丸子等，都是其中的美味佳肴。《红楼梦》这部巨著囊括了多方面的内容，其中也包括中医养生，而之所以会多次提到山药，就因为山药真真切切地能够发挥显著的养生功效，尤其在补益脾肺方面，效果显而易见。
中医认为，山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补益脾肺、补肾固精的作用，对五脏气血虚损的补益效果最好，脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、因过度劳累所致的气血亏虚，以及肤色黯沉、有斑点者经常食用山药，都会收到良好的效果。
山药是一种非常“草根”的药食两用之物，它还有一个非常响亮的称誉——“平价人参”，拿山药与人参相提并论，就可见它补气的功效了。中医典籍中也有着太多关于山药的记载，比如《神农本草经》就将山药列为“补虚、除寒、长肌肉、久食耳目聪明”的上品。《本草纲目》也说它“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。诸多的滋补方剂中也都能见到山药的影子，比如益寿食品“八珍糕”，就是用山药、山楂、麦芽等8味中药研末后与米粉一起制成的糕，主要用于元气虚弱，且效果非常显著。
山药的吃法也是很多的，煮粥、煲汤、清蒸、清炒等都可以，下面就为大家推荐一道山药和排骨做成的美味。
[插图]山药烧排骨
原料：猪排500克，山药500克，食盐、酱油、姜片、蒜片、干辣椒、香油、香菜、油各适量。
制作方法：
1．排骨入沸水焯去血水，洗净沥干；山药去皮洗净切滚刀块；干辣椒切段；香菜洗净切段。
2．锅加油烧热，下排骨煸炒片刻，变色后下干辣椒、姜片、蒜片一同翻炒出香味后，放入适量酱油炒匀，加足量清水，大火煮沸后，改中小火焖煮半小时后，加入山药，加盐调味后，转中火继续焖煮10分钟，待汤汁快要收干的时候，加香菜段、滴入香油即可。
营养功效：健脾益肺，滋阴补血，补中益气，非常适合神疲乏力、气短懒言者食用。
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素等，能够有效阻止血脂在血管壁上沉淀，因此具有预防心脑血管疾病的作用。山药和排骨如果不采用这种焖法的话，还可以加入玉米、胡萝卜等一起煲汤，养生功效也很明显。
